Mamma mia!

Pewnie każdy z Was, nawet stroniący na co dzień od kuchni, ma swoje comfort food – coś co bez stresu potrafi przygotować, z gwarancją, że wyjdzie i będzie smaczne.  Moje comfort food to makaron. Jeśli tylko  w szafce mam makaron, a mam zawsze, to w 15 minut od podjęcia decyzji o jego wyborze jedzenie ląduje na stole. Makaron daje wręcz niezliczoną ilość możliwości, wystarczy pożonglować dodatkami. Najprostszy z prostych, z dobrej jakości oliwą i ziołami lub świeżo startym parmezanem będzie smakował wybornie.

Nie przejmuję się włoskością makaronu – dodaje polski oscypek, hiszpańskie chorizo, japońskie wasabi, rosyjski kawior. Tym razem jednak postanowiłam nie wkurzać Włochów i poszłam w klasykę – tagliatelle w sosie pomidorowym z pulpecikami, w wersji Nigelli, czyli minimum wysiłku, maksimum efektu.

To danie wygląda, pachnie i smakuje tak, że mam wrażenie, że zaraz otoczy mnie głośna włoska rodzina, z cała swoją ekspresyjnością i gestykulacją. Po środku zasiądzie przysadzisty pan domu, wciśnie białą serwetkę pod szyję i powie O Mamma! Nikt nie robi takiej pasty jak ty! Na te słowa rozpromieniona matrona w czerni w ciągu ułamka sekundy weźmie w dłonie twarz swojego ukochanego syneczka, westchnie z miłością Mio Francesco, dorzuci mu dwie dodatkowe łychy pasty i rzuci zwycięskie spojrzenie synowej, która nigdy jej nie dorówna w gotowaniu. Obowiązkowo przewinie się mafijny podtekst, np. w postaci najścia kolegów pana domu wracających z mokrej roboty – którzy oczywiście już po chwili dołączą do wciągających długaśny makaron domowników.

Nie wierzycie mi? Sprawdzicie! Ta pasta to potrafi!

Na początek pulpeciki. Pół kilo mielonego wołowo-wieprzowego mięsa wyrabiamy z jajkiem, 3 łyżkami semoliny (ewentualnie bułki tartej lub kaszy manny) i 2 łyżkami parmezanu. Doprawiamy czosnkiem, oregano, solą i pieprzem. Lepimy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, które pakujemy na przynajmniej 20 minut do lodówki. Można to też zrobić dużo wcześniej. Dzięki leżakowaniu w lodówce pulpeciki lepiej będą trzymać kształt.

Następnie czas na sos. Na mieszance oliwy i masła podsmażamy do szklistości cebulę z czosnkiem i oregano. Zalewamy to przecierem pomidorowym (1 l), dodajemy po pół szklanki wody i mleka. Doprawiamy solą, cukrem i pieprzem.

Gdy sos się zagotuje wrzucamy klopsiki, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy bez mieszania przez ok. 20 minut. Po tym czasie pulpeciki już są bardziej odporne i można zamieszać sos bez ryzyka, że się rozpadną.

To jest dobry moment, żeby wstawić makaron. Nim się ugotuje, sos będzie gotowy.

Połączone z sosem kluchy posypałam parmezanem dla dopełnienia dzieła. Teraz wino, stół, dużo głodomorów, gwar, śmiechy, muzyka. Mafia pewnie zaraz do nas dołączy.